Ma pâte à Pizza

Vous ne le savez peut-être pas encore, mais je me suis toujours sentie très proche de l'Italie de sa gastronomie, de ses paysages, de ses habitant.e.s (elles/ils se reconnaîtront !). C'était donc pour moi tout naturel d'apprendre à faire une pâte à pizza moi-même, et en plus j'adore ça.

Je vous laisse donc découvrir cette recette, qui se réalise comme d'habitude à la main avec les ustensiles disponibles à la maison !

Les ingrédients

Pour remplir environs 2 plaques rectangulaires pour four (pâte fine)

• 500g de farine

• 2 sachets de levure boulangère

• 4 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 4 cuillère à café de sel

• 300ml d'eau tiède ( plus ou moins en fonction de votre farine)

Matériels : Un four, un grand saladier, un torchon propre, une spatule, une plaque à pizza ou une plaque de four, des cuillères.

Temps de pose : 1h45 grand minimum (je recommande 3h) Cuisson : 230°c environ 35 minutes

Astuce farine : plus l'indice est élevé T45/T65/ T80/T110 plus elle aura tendance à "boire" donc quand vous découvrez une recette, versez votre eau très progressivement, quite à faire une pause pour vérifier l'absorption de la farine puis à reprendre la recette !

La préparation

1. Verser vos 500g de farine dans le grand saladier et y creuser un puit/une fontaine (sur l'inspiration du moment).

2. Ajoutez au centre la levure.

3. Versez 250 ml de l'eau, mélangez à la levure doucement à la spatule (en touchant le moins possible la farine).

4. Attendre que des petites bulles se forment à la surface de l'eau et commencez à mélanger à la spatule afin d'incorporer l'eau, la levure et la farine.

5. Une fois que la pâte commence à se former ajoutez l'huile d'olive et mélangez de nouveau enfin ajouter le sel et mélangez doucement à la spatule.

6. Échauffez vos bras (n'oubliez pas de retrousser vos manches) et commencez à malaxer la pâte à la main. Pour se faire, une main tient le bol, votre main directrice pétrie la pâte. => Vous devez éviter les mouvements qui pourraient "couper" ou "séparer" la pâte en morceau. L'idée principale est d'essayer d'assouplir la pâte pour construire ce qu'on appelle un "réseau de gluten" et de faire rentrer de l'air dans la pâte.
   

7. Commencez par rassembler la pâte sur elle même pour former une boule.

8. Une fois la boule obtenue, choisissez une partie de la pâte et rabattez la au centre de votre boule, ce qui va avoir pour effet de la déformer et de former une protubérance, une sorte "d'oreille" qui dépasse.

9. Tournez votre saladier d'un quart, prenez une "oreille" et rabattez-la au centre de votre "boule" de pâte. C'est partie pour 7 minutes de pétrissage (bon courage!) la pâte doit peu à peu changer d'aspect, devenir plus souple, plus lisse. => Si vous trouvez votre pâte trop sèche, difficulté a former la boule, des morceaux se détachent...Rajoutez 1 cuillère à soupe des 50ml d'eau restant, encore une fois allez-y progressif, en pensant à bien pétrir entre deux ajouts ! => Si au contraire vous la trouvez trop collante (vous êtes englué dedans, elle est impossible à pétrir sans en avoir jusqu'aux coudes), répartissez une cuillère à café de farine sur la pâte et pétrissez bien avant de réfléchir à en ajouter encore !
   

10. Une fois que vous avez obtenu une consistance satisfaisante, posez un torchon propre sur votre pâte et mettez la à l'abri des courants d'air (dans un four ou dans un micro-onde débranché). Si il fait froid chez vous à ce moment-là, n'hésitez pas à fournir un chauffage d'appoint à votre pâte : posez près d'elle une tasse remplie d'eau très très chaude. C'est partie pour 1h45 minimum de pose (je recommence 3h !)

11. Une fois le temps de pose passé, récupérez votre pâte, posez-la sur une surface plane bien farinée ou sur un papier sulfurisé. Préchauffez votre four à 230°c

12. Dégazez-la doucement en appuyant dessus avec votre point. Commence à l'étaler doucement avec vos doigts en appuyant dessus en tournant du centre de la pâte vers l'extérieur.

13. Votre pâte est prête à être étalée au rouleau et à être garnie : Faites-vous plaisir !

14. Enfournez entre 30 et 40 minutes.

Bon appétit !