Risotto aux asperges vertes
- La Cucinetta
- 25 mars 2020
- 3 min de lecture
Si vous cherchez une recette pour vous réchauffer et qui sort de l’ordinaire : vous êtes au bon endroit ! (C'est encore mieux si vous aimez les asperges !)
Ce que j'aime dans cette recette, c'est que les asperges sont suffisamment goûtues pour rendre facultatif l'ajout de parmesan, ce qui en fait une super recette vegan si vous en avez envie.
Attention cependant, un bon risotto ça se mérite : une pincée d'amour et surtout beaucoup de patience ! Suivez le guide pour découvrir un des plus fameux plats d'Italie !
Les Ingrédients :
300g de Riz rond dit "arborio"
2 bouillon cube de légume et 800ml d'eau (ou un litre de délicieux bouillon fait maison ! )
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 botte d'asperge vertes fraîches ou une dizaine d'asperges vertes congelées.
-------------------
150 ml de vin blanc (peut se remplacer par 1 louche de bouillon)
4 cuillère à soupe de parmesan (facultatif ou à remplacer par une alternative végétale pour nos ami.e.s intolérants au lactose et/ou vegan)
une échalote coupée en petit dés, si le cœur vous en dit ça se marie très bien aussi !
2 tranches de speck en morceaux (à éviter bien sûr pour la version vegan et végétarienne)
Matériels : 2 grosses casseroles / 1 mixeur / 1 louche / une cuillère en bois (de préférence)
Astuce : Si vous n'avez pas de mixeur, vous pouvez couper en petits morceaux vos asperges, les cuire à l'eau et les écraser au presse-purée, mais le résultat sera un peu plus filandreux.
La Préparation
La crème d'asperges :
Nettoyez vos asperges : brosser les doucement sous l'eau, puis séchez les. Casser ou couper les parties très blanches qui seront dures et filandreuses.
Faites cuire vos asperges (personnellement je les fais à la vapeur pendant 20 minutes).
Une fois un peu refroidies et égouttées, coupez vos asperges en tronçons (3 à 4 morceaux selon la longueur des asperges).
Réservez 4 ou 5 têtes d'asperges pour la décoration finale de votre plat.
Passez le reste de vos asperges au mixeur pour en faire une crème, une fois bien liquide réserver de côté.
Salez et poivrez à votre convenance.
Le risotto :
Dans une grande casserole, faites chauffer, sans bouillir, les 800ml d'eau (ou chauffer votre bouillon). Assurez-vous que ça reste chaud durant toute la préparation.
Rajoutez vos bouillons cubes (sauf si vous avez votre bouillon !) et mélanger pour dissoudre.
Dans une deuxième grande casserole, déposer 2 cuillères d'huile d'olive (faire revenir votre échalote si vous voulez) puis votre riz.
Faites chauffer le riz à feu vif en mélangeant régulièrement, il doit devenir légèrement translucide.
Ajoutez le vin blanc (ou une louche de bouillon ou eau bouillon-cube) attention ca va fumer, mélangez vigoureusement (sans vous brûler).
Baissez le feu sur moyen-doux. Laissez le riz absorbé le bouillon. => Commence le jeu de patience. Vous allez devoir attendre que le riz absorbe le bouillon avant d'en rajouter de nouveau. Vous devrez mélanger le moins possible (de préférence uniquement au moment où vous versez le bouillon) et ce, le plus délicatement possible. => Si le risotto est entrain d'accrocher pas de panique : ajouter une louche de bouillon et mélanger délicatement en grattant doucement le fond de la casserole.
Une fois que le riz a bien absorbé le bouillon, rajoutez une louche et mélangez doucement et ainsi de suite.
Votre riz va peu à peu changer de texture et devenir crémeux voir gluant, c'est tout à fait normal, vous êtes sur la bonne voie. => Pensez à goûter votre riz pour vérifier sa cuisson, lorsqu'il est fondant il est cuit !
Lorsque votre riz est quasiment cuit (vous devriez arriver sur la fin du bouillon) rajoutez le parmesan si vous le souhaitez, et mélanger.
Versez alors votre crème d'asperge et mélangez délicatement. Lorsque votre risotto est bien chaud, sortez le tout du feu.
Servez immédiatement et décorez avec vos pointes d'asperges et éventuellement saupoudrer des petits morceaux de speck si vous le souhaitez !
Comments